鹹肉清蒸前要下水煮嗎 蒸鹹肉要放水嗎

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在平淡無奇的日子裏，總是莫名的想起清蒸鹹肉這道散發著鄉土氣息的家常菜來。

對於現在的人們來說，物質生活極大豐富，蔬菜肉品似乎已經沒了季節之分，無論何時何地，人們都有了更多選擇。或許已經很少再有人家醃製鹹肉，更不用說做清蒸鹹肉這道菜了。隻是偶爾也會被廚師當作配料佐之於其它菜係中，比如：燒河蚌，燒雞仔等等。要是在紅燒甲魚，紅燒黃鱔中放幾片鹹肉，味道就會出人意料的變得更好。

可能有人會以為鹹肉上不得台麵，不值得花費心思來做它。其實，清蒸鹹肉實在算得上是一道好菜，也最符合平民百姓的口味。六七十年代生人的朋友誰沒有過漫長的吃清蒸鹹肉的經曆呢？如果要是缺少了它，我想我們當時漫長的成長經曆就會少了許多樂趣和期盼吧？

清蒸鹹肉的做法很簡單，將切好的肉片整整齊齊的碼放在白瓷碗裏，再在上麵撒上一點碧綠的蔥花，然後放在飯鍋裏清蒸上，飯菜一鍋熟。等聞到米飯混合著鹹肉的香味時，清蒸鹹肉就算做好了。吃飯的時候，將白瓷碗端到飯桌上，就像擺放一件精美的工藝品那般耐看。裏麵的肉片黃亮亮的，薄透如玉，泛著油潤的光，散發著誘人的香味，一粒粒蔥花就像瑪瑙點綴在玉片上，這樣精致唯美的菜肴簡直讓人不忍心伸手去破壞它。

母親真的可以算得上一個聰明而又能幹的農村婦女。每年冬季來臨，家裏醃製的鹹肉一條一條的，掛在屋簷下，少說也能有二百來斤，蔚為壯觀，這在其他人家幾乎難以想象。醃製這麽多，其實自家人能吃上的機會屈指可數，春播，夏種，秋收，冬藏，每一個階段都是重體力勞動，大忙季節，農活非常集中，為趕上好天搶種搶收，就必須要請人幫忙。請來了人，都是左鄰右舍，十來個人披星戴月，個個都不惜力，忙進忙出，一天兩天基本上就能幫忙主家把重活了了手了，主家自然要盡心盡力，好吃好喝的全要拿出來招待客人。幹完活，最解饞的菜就是清蒸鹹肉了，母親這個時候就會在飯鍋裏蒸上四五碗鹹肉。開飯時，有的人還會特地用蒸出來的鹹肉湯泡飯，砸吧著嘴，能連吃幾大碗飯才過癮。那時的人們哪裏還用的著考慮會不會引起血脂高啊，引起血壓高啊什麽的，農活太累人了，這麽點油脂還不夠補充能量的呢。

猶記得剛剛參加工作不久，曾經有幾位年輕的同事相約著到鄉下我家裏去玩。其中有一個在城裏長大的女孩子，見到這麽多的鹹肉，神情非常驚訝，一疊聲的問我這麽多鹹肉要吃到什麽時候才算完？對於她的驚訝我能理解，她對鄉下人的生活並不了解，才會有此疑問。那天，母親特地清蒸了滿滿一大瓷碗的鹹肉，為照顧大家的口味，母親還在碗底鋪墊了一層千張，一層醃雪裏蕻。上桌後，誰也沒想到，這兩樣配菜因為吸足了肉汁，非常入味，反而最受歡迎，大家吃的有滋有味，讚不絕口。

清蒸鹹肉從楊柳飄絮的春天一直能吃到煙雨瀟瀟的秋後，我們從來沒有膩煩過，這大概就是清蒸鹹肉這道家常菜的特別之處吧。

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